Tournedo de cebón al queso de Cabrales y sidra

Ingredientes

• 1,200 kg solomillo de cebón
• 200 g queso Cabrales
• 50 g miga de pan
• 3 yemas de huevo
• 100 ml caldo de carne
• 200 ml sidra
• 3 manzanas reineta
• 200 ml nata líquida
• sal
• pimienta blanca molida

Elaboración

En una sartén con un poco de aceite dorar la carne en raciones.

Sobre los restos de aceite y jugos de la carne añadir la sidra con la manzana en dados, dejar reducir, sacar la manzana y volver a poner la carne, añadir el caldo de ternera y terminar la carne en este jugo.

Aparte mezclar el queso con la miga de pan la yemas de huevo y la nata, cocer todo junto y añadir la manzana cocida. Triturar todo.

Presentar el tournedo con esta salsa como base. Acompañar de algún tipo de patata y hortaliza hervida.

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