Supremas de trucha asalmonada rellena de Cabrales perfumada con jugo de alcachofas y fruta de la tierra

Ingredientes

• 1,5 kg de trucha asalmonada
• 200 g puré de manzanas
• 50 g queso Cabrales
• 200 ml vino blanco
• 300 ml caldo de pescado
• sal
• pimienta blanca molida
• nuez moscada
• laurel

Jugo de alcachofas:

• 3 alcachofas
• 3 hojas de albahaca
• cebollino
• 1 limón
• sal
• 1 cucharadita de azúcar

Elaboración

Limpiar y lavar la trucha. Reservar.

Mezclar el puré de manzana con el queso hasta que este uniforme.

Mezclar el vino con el caldo de pescado y el laurel, dar un hervor y reservar.

Salpimentar la trucha y aromatizar con nuez moscada, rellenar con la mezcla de puré y queso y rellenar. Atar con un hilo de bramante para que no se salga el relleno.

Cubrir la trucha con el hervido anterior y cocer al horno a 180° C durante un cuarto de hora.

Jugo de alcachofa:

Limpiar las alcachofas conservando solo los corazones y lavar. Hervir cubiertas de agua con el zumo de limón, sal, azúcar y un poco de cebollino. Una vez tiernas triturar todo junto y pasar por un chino.

Presentar la trucha sin el caldo de cocción en compañía de esta salsa.

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