Lomos de lubina al Cabrales

Ingredientes

• 1,200 kg lubina
• 150 g queso Cabrales
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 copa vino blanco
• aceite oliva
• 250 g setas
• 50 g mantequilla
• 50 g harina
• caldo pescado
• sal
• pimienta blanca molida

Elaboración

Limpiar las lubinas, sacar los lomos con piel y reservar.

Cortar rectángulos de papel de aluminio y de plástico transparente del mismo tamaño, con ellos envolver y enrollar los lomos de lubina como si fuese un caramelo. Cocer al horno a 120° C durante 5 minutos.

Sobre un poco de aceite dorar el ajo picado y saltear en el la cebolla picada y las setas, salpimentar. Reservar.

Con la espina de lubina y unas hortalizas elaborar un caldo de pescado.

Derretir la mantequilla , añadir el harina y rehogar bien, regar con el vino blanco, dejar reducir 5 minutos, añadir caldo de pescado hasta conseguir una crema suave, salpimentar y reservar al calor.

Retirar el papel de los lomos de lubina, rellenar con el salteado de setas y cebolla.

A la salsa de vino blanco, añadir el queso en dados y remover.

Presentar los rollitos de lomo de lubina salseados con la crema de queso elaborada anteriormente.

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