Lomos de Bacalao gratinado al Cabrales con algas y espinacas

Ingredientes

• 6 lomos de bacalao salado de ración
• 150 g queso Cabrales
• 200 g espinacas frescas
• 100 g algas en conserva
• 2 dientes de ajo
• 60 g mantequilla
• 60 g harina
• 3/4 l leche
• sal
• pimienta blanca
• nuez moscada

Elaboración

Desalar el bacalao durante 24 horas cambiando varias veces el agua.

Limpiar y lavar las espinacas. Dar un hervor en agua con sal. Escurrir.

Lavar con agua fría las algas.

Sobre un poco de aceite de oliva dorar el ajo muy picado, añadir las algas y rehogar, incorporar las espinacas, sazonar y rehogar dos minutos todo junto. Reservar.

Derretir la mantequilla al fuego, añadir el harina, rehogar bien y añadir poco a poco la leche, hasta incorporarla toda. Añadir el queso desmenuzado, dejar que funda y sazonar.

Cocer el bacalao al vapor o a la plancha.

Presentar en una fuente refractaria con un lecho del erogado de espinacas y algas, encima el lomo de bacalao y cubrir con la crema de queso.

Por último gratinar y servir de inmediato.

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