Helado de Cabrales y gelatina de manzana con guarnición de brochetas de manzanitas enanas y calabacín confitado al jengibre

Ingredientes

Helado de Cabrales:

• 1/2 l natillas
• 1/4 l nata montada
• 3 hojas gelatina
• 150 g queso Cabrales

Gelatina de manzana:

• puré de 2 manzanas con piel
• 1 limón en zumo
• 1/4 l almíbar
• 2 hojas de gelatina

Manzanitas de mazapán:

• mazapán en forma de manzana, coloreadas y abrillantadas

Calabacín confitado:

• 1/2 calabacín en láminas muy finas
• 1/2 l almíbar
• 1 limón en ralladura
• ralladura jengibre fresco

Elaboración

Helado:

Disolver el queso de Cabrales y la gelatina en las natillas aún calientes, dejar enfriar y añadir con mucho cuidado la nata montada. Helar en sorbetera.

Gelatina de Manzana:

Calentar el puré de manzana, añadir el almíbar y el zumo de limón, disolver en la mezcla la gelatina y enfriar.

Calabacín confitado:

Una vez cortado el calabacín poner a marinar durante un día en el almíbar con la ralladura de limón y de jengibre.

Con un palillo elaborar las brochetas de calabacín y manzanitas.

Presentar el helado con la gelatina de manzana y la brocheta.

Además puede acompañarse el helado con tejas o barquillos.

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