Solomillo de cerdo ibérico sobre lecho de verduras y manto de Cabrales

Ingredientes

• 3 solomillos de cerdo ibérico
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 g pimientos rojos
• 200 g setas
• 3 patatas medianas
• aceite oliva
• sal
• pimienta blanca molida

Salsa:

• 200 g queso Cabrales
• 25 g mantequilla
• 1 copa de brandy
• 300 ml nata
• sal

Elaboración

Limpiar el solomillo y cortar en trozos regulares no muy grandes, salpimentar. Reservar.

Cortar el ajo en láminas; la cebolla, el pimiento y las setas en juliana, reservar.

Las patatas se cortarán en rodajas regulares no muy gruesas. Pochar en aceite y reservar.

Una vez todo preparado elaborar la salsa:

En un recipiente adecuado poner la mantequilla y dejar fundir, añadir el queso desmenuzado y fundir, removiendo de vez en cuando, flamear con el brandy y finalmente añadir la nata. Sazonar y dejar cocer hasta conseguir una crema suave. Reservar en lugar caliente.

En una sartén dorar un poco de ajo, añadir el solomillo y freír, añadir la cebolla, el pimiento y las setas, dejar saltear todo junto y retirar.

Freír las patatas que teníamos pochadas.

Presentar el salteado de carne con las hortalizas, acompañar de las patatas y cubrir ligeramente con la salsa de Cabrales.

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