Rollo de Bonito del Cantábrico Relleno de Queso de Cabrales

Ingredientes

• 750 g bonito fresco
• 300 g queso de Cabrales
• 100 g cebolla
• 3 dientes de ajo
• 150 g setas
• 100 g jamón serrano
• 50 g aceitunas verdes
• aceite de oliva

Empanado:

• harina
• huevo batido
• semillas de sésamo

Salsa:

• 2 dientes de ajo
• 1/2 copa jerez seco
• 300 ml caldo de pescado
• 50 g mantequilla
• 300 ml nata líquida
• sal
• pimienta blanca molida

Elaboración

Limpiar, desmenuzar el bonito y picar hasta conseguir una pasta.

En el aceite caliente pochar el ajo, la cebolla las setas y las aceitunas, finamente picado, una vez frío salpimentar agregar el jamón picado fino y mezclar con el bonito.

Cortar el queso de Cabrales en pequeños trozos.

Tomando una pequeña porción del preparado de bonito en la mano, colocar encima unos trocitos de queso de Cabrales, envolver con el propio preparado de bonito, ha de resultar el queso en el centro, envuelto por el bonito.

Para empanar, pasar por harina los rollitos, luego por el huevo batido y por último envolver en las semillas de sésamo. Reservar.

Salsa:

Sobre la mantequilla caliente dorar el ajo picado muy fino, incorporar el vino de jerez y dejar reducir. Agregar el caldo de pescado, dejar cocer unos minutos, incorporar la nata y dejar reducir. Salpimentar.

Freír los rollitos en abundante aceite caliente durante unos dos minutos, han de resultar dorados exteriormente y fundido el queso del interior.

Por último presentar dos rollitos por comensal acompañados de la salsa.

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