Consejo Regulador D.O.P. Cabrales - Ctra. General, s/n - 33555 · Carreña de Cabrales (Asturias) · Tel. 985 845 335

Helado de Cabrales y gelatina de manzana con guarnición de brochetas de manzanitas enanas y calabacín confitado al jengibre

Ingredientes

Helado de Cabrales:

  • 1/2 l natillas
  • 1/4 l nata montada
  • 3 hojas gelatina
  • 150 g queso Cabrales

Gelatina de manzana:

  • puré de 2 manzanas con piel
  • 1 limón en zumo
  • 1/4 l almíbar
  • 2 hojas de gelatina

Manzanitas de mazapán:

  • mazapán en forma de manzana, coloreadas y abrillantadas

Calabacín confitado:

  • 1/2 calabacín en láminas muy finas
  • 1/2 l almíbar
  • 1 limón en ralladura
  • ralladura jengibre fresco

Elaboración

Helado:

Disolver el queso de Cabrales y la gelatina en las natillas aún calientes, dejar enfriar y añadir con mucho cuidado la nata montada. Helar en sorbetera.

Gelatina de Manzana:

Calentar el puré de manzana, añadir el almíbar y el zumo de limón, disolver en la mezcla la gelatina y enfriar.

Calabacín confitado:

Una vez cortado el calabacín poner a marinar durante un día en el almíbar con la ralladura de limón y de jengibre.

Con un palillo elaborar las brochetas de calabacín y manzanitas.

Presentar el helado con la gelatina de manzana y la brocheta.

Además puede acompañarse el helado con tejas o barquillos.

 

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