Empanadillas de Cabrales
Ingredientes
Masa:
- 500 g harina
- 150 ml vino blanco
- 150 ml aceite oliva
- 2 cucharaditas levadura en polvo
- sal
Relleno 1:
- 1/4 kg espinacas
- 100 ml aceite de oliva
- 100 g arroz blanco
- 200 g champiñones
- 1 huevo entero
- 150 g Cabrales
- sal
Relleno 2:
- 200 g gambas
- 50 g mantequilla
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 150 g Cabrales
- sal
- guindilla molida
Elaboración
Masa:
Formar un volcán con el harina tamizada y mezclada con la levadura, colocar en el centro el aceite, el vino blanco y la sal, amasar hasta conseguir una masa homogénea y suave.
Relleno 1:
Cocer 5 minutos las espinacas en agua hirviendo con sal, escurrir y reservar. Cocer el arroz en abundante agua con sal durante 13 minutos, refrescar, escurrir y reservar.
Picar finamente los champiñones, saltear con el aceite, incorporar las espinacas finamente picadas, el arroz y por último el queso desmenuzado, mezclar todo con el huevo, sazonar y reservar.
Relleno 2:
Pelar las gambas, picar finamente y reservar.
Picar el pimiento y la cebolla, pochar sobre la mantequilla caliente, agregar las gambas, saltear durante 1 minuto, añadir el queso de Cabrales desmenuzado, sazonar y poner un punto de picante.
Elaboración final
Estirar la masa sobre la mesa enharinada con la ayuda de un rodillo, lo mas fino posible. Cortar en discos del tamaño deseado, colocar sobre cada uno de ellos los diferentes rellenos, pintar los bordes de la pasta con huevo batido, doblar y sellar presionando con un tenedor.
Freír en abundante aceite caliente y acompañar de una ensalada de hojas verdes.
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